Berliner Pfannkuchen
Berliner Pfannkuchen
Berlin / Innenstadt Berlin
20.06.2014
Aus der Not geboren

 

Süßer Hefeteig aus Ei, Milch und Butter, der nach dem Backen mit Hilfe eines Spritzbeutel oder einem anderem Füllapparates mit Marmelade gefüllt wird – das ist der Berliner Pfannkuchen! Kurz auch Berliner oder nur Pfannkuchen genannt, wird der faustgroße Ballen schwimmend in Fett ausgebacken.

Der Legende nach hat 1756 ein Berliner Zuckerbäcker die Berliner Pfannkuchen erfunden, als er als Feldbacker unter Friedrich dem Großen diente. Dort schuf er die ersten „Pfannkuchen“ in Form von Kanonenkugel, die er aus Mangel eines Backofens über dem Feuer in heißem Fett buk.

Überregional verbeitete sich der Berliner Pfannkuchen in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts parallel zu Berlins Aufstieg als Industriestadt. Heute werden Berliner je nach Region verschieden bezeichnet und auch die Fruchtfüllung variiert regional.

Als traditionelles Gebäck werden Berliner Pfannkuchen oft zu Silvester und Karneval gegessen. Aus Scherz werden einige Berliner dann gerne mit Senf statt Konfitüre gefüllt, was man ihnen von außen aber nicht ansehen kann.

Foto: Rainer Zenz, CC BY-SA 3.0, http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/, Wikipedia


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